17 Gault Millau Punkte für Sven Wasser: "Entdeckung des Jahres"
Verfasser: pr-gateway on Tuesday, 6 October 2015
(Mynewsdesk) Nach nur 10 Monaten bringt Chefkoch Sven Wassmer das von Stararchitekt Peter Zumthor gestaltete Restaurant Silver wieder auf die Landkarte internationaler Gourmets.
Sven Wassmer ist Perfektionist und Purist. Da er vorzugsweise mit kleinen, möglichst lokalen Produzenten arbeitet richtet sich seine Küche zwangsläufig nach der jeweiligen Saison. Der enge Kontakt zu seinen Lieferanten gewährleistet beste Qualität der Produkte. Denno bleibt seine Küche immer welt-offen, Einflüsse aus Japan, China Lateinamerika und selbstverständlich Skandinavien sind unübersehbar. Dennoch bleiben seine Gerichte puristisch. Wassmer konzentriert sich lieber auf den Respekt vor den verarbeiteten Produkten und die bedingungslose Hingabe an bestmögliche Verarbeitung. Da nimmt es kaum Wunder, dass er Anhänger der Forageing Bewegung ist und Wildkräuter, Beeren und Pilze persönlich im Wald sammelt. All dies ist Ausdruck seiner engen Verbundenheit mit der Natur, der er auch im privaten Leben mit Mountainbiken und Freestyle Skiing nachkommt.