Übersicht der Alternativen zu Weizenmehl
Verfasser: pr-gateway on Thursday, 27 June 2019
Neben den gängigen Mehlsorten wie Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl gibt es noch eine Vielzahl an weiteren Mehlen. Diese sind teilweise aufgrund ihrer Inhaltsstoffe, zum Beispiel einem hohen Anteil an Eiweiß oder weil diese glutenfrei sind, zunehmend interessant.
Die Mehle, dir wir Ihnen im Folgenden vorstellen, werden aus dem Presskuchen, der bei der Herstellung von Speiseölen entsteht, vermahlen. Diese Mehle enthalten, sofern es sich um eine Kaltpressung handelt, noch etwa 10 % (je nach Mehl) vom jeweiligen Speiseöl.
Leinsamenmehl
Dieses Mehl kann in den meisten Rezepten ca. 20 % der Mehlmenge ersetzen. Darüber hinaus gibt es aber auch viele Anwendungsmöglichkeiten bei denen ganz auf andere Mehle verzichtet werden kann. Leinsamenmehl enthält mit 28 g auf 100 g deutlich mehr Eiweiß als Weizenmehl, das auf lediglich 10 g je 100 g kommt. Aus diesem Grund eignet sich das Leinsamenmehl zum Backen von Eiweißbroten in Kombination mit Dinkel- und Roggenmehl. Leinsamenmehl ist glutenfrei.
Hanfmehl
Hanfmehl besitzt einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, dadurch sättigt es länger als herkömmliche Mehle. Dies macht es zu einem idealen Begleiter für Diäten. Es kann für Smoothies oder Müslis verwendet werden, aber auch für Desserts oder feine Backwaren. Ähnlich wie das Leinsamenmehl enthält es etwa 28 g Protein auf 100 g.
